E' di colore bianco giallastro e viene prodotta dal siero di lavorazione del San Ste, condividendone le caratteristiche di tipicità e di genuinità. Anche la ricotta è dimostrazione di un prodotto assolutamente naturale, lavorato con soli ingredienti locali provenienti dalle famiglie contadine avetane. D'estate, quando le nostre mucche mangiano l'erba dei pascoli, presenta un colore più intenso. Ingrediente fondamentale della cucina genovese, con il suo sapore ricco e cremoso è deliziosa anche da sola, magari come raffinato dessert.