Nella tradizione dei nostri padri, la ricotta viene salata e fatta stagionare, per permetterne la conservazione nel tempo. Grattugiato, può entrare nella ricetta del pesto, o accompagnarsi al tradizionale sugo (tucco) di carne. Il suo sapore intenso è anche un ottimo accompagnamento per le classiche polentate dell'entroterra ligure e non è raro trovarlo insieme alla ricotta nella baciocca, la torta di patate simbolo della cultura contadina avetana.