Per meglio preservare la qualità e regalare persistenti e intense sensazioni gustative del nostro San Ste’, mettiamo a disposizione fette porzionate, conservate sottovuoto e confezionate con un packaging dal colore differente per ciascuna stagionatura, che permette di riconoscere visivamente le tre maturazioni: il San Ste’ giovane (2 mesi) è contraddistinto da un’etichetta dalla fascia blu, il medio (4 mesi) da una fascia argento e l’extra (8 mesi) da una fascia dorata. Ogni palato troverà il suo colore. Oltre ad offrire una migliore conservazione, i nostri porzionati si prestano ad essere pratiche confezioni regalo, presentando un packaging  ad hoc anche per occasioni speciali come il Natale.

Il nostro San Stè stagionato in fossa acquisisce un inconfondibile gusto e un profumo molto intenso: il suo aroma richiama il profumo del sottobosco, del legno e del muschio, il suo tipico sapore passa dal dolce al piccante, intensificandosi e divenendo ancor più caratteristico e particolare.
Per questa produzione ci avvaliamo dell’antica arte degli stagionatori di formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone, la cui attività si basa sul metodo tradizionale di infossatura: un processo di affinazione, d’invecchiamento e di trasformazione naturale del formaggio che avviene solamente in alcuni periodi dell’anno in cavità sotterranee tufacee chiamate fosse.
Rispettiamo la natura e le antiche tradizioni. Per questo affidiamo il nostro San Stè, già parzialmente stagionato nelle nostre cantine, nelle mani di altri produttori che lavorano come noi nel rispetto delle pratiche di produzione e lavorazione del passato, per regalarvi un ancor più intenso sapore dei luoghi e delle tradizioni, con echi di storia, erbe e fiori di montagna.

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Caseificio Val d’Aveto lavora per valorizzare antiche tradizioni. Per questo si affida, per la seconda fase di maturazione di alcuni speciali San Ste’, all’abilità delle Fosse Venturi, che, prendendo ispirazione dalle antiche usanze dei popoli del Mediterraneo per la conservazione dei prodotti, hanno ideato una particolare forma di stagionatura in grandi giare in cotto toscano ancora prodotte artigianalmente. I nostri San Ste’ vengono da loro affinati con rosmarino, alloro o foglie di noce, acquisendo tre diversi sapori, odori e colori. Questi formaggi sono caratterizzati da una buccia sottilissima, dovuta alla fermentazione in giara, ma allo stesso tempo ricca di colorazioni ed aromi dovuti alle caratteristiche uniche di ogni stagionatura.

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