~ 250 g di quinoa
~ 150 g di Avetino
~ 40 g di olive taggiasche denocciolate
~ 1 peperone rosso arrostito
~ 1 cetriolo
~ 125 g di mais dolce
~ 30 g di cipolla di Tropea
~ 1 scorza grattugiata di un limone
~ qualche foglia di basilico
~ 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
~ 1 cucchiaio di aceto di mele
~ 1 pizzico di origano
~ sale
~ pepe
~ Sciacquare accuratamente i chicchi di quinoa sotto abbondante acqua corrente e scolarli bene.
~ Scaldare un cucchiaio di olio in una casseruola e tostare la quinoa leggermente, poi aggiungere 500 ml di acqua bollente. Salare, coprire e cuocere per 10-12 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare 10 minuti coperto.
~ Trasferire in una ciotola e fare raffreddare.
~ Nel frattempo emulsionare tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola sbattendoli con una forchetta.
~ Aggiungere alla quinoa le olive, il formaggio, il peperone e il cetriolo a cubetti e la cipolla tritata, il mais, la scorza di limone e il basilico.
~ Condire con l’emulsione, mescolare delicatamente e servire.
Leggero e stuzzicante l’Avetino è una formaggetta fresca di primo sale. Non presenta crosta, ha una consistenza morbida e un gusto delicato.
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