~ Mettere le uova di quaglia in un pentolino, coprirle con acqua fredda e farle cuocere per 3 minuti dall’ebollizione; raffreddarle in acqua fredda ed eliminare il guscio.
~ Lessare gli spinaci, scolarli molto bene e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso, tritarli e porli in una ciotola.
~ Incorporare la carne tritata, un uovo, il formaggio grattugiato, una grattata di noce moscata, sale e pepe.

~ Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere qualche cucchiaiata di pane grattugiato.
~ Con le mani inumidite formare delle polpette rotonde e inserire in ciascuna un ovetto di quaglia sodo.
~ Passare le polpette nell’uovo rimasto sbattuto, poi nel pangrattato.
~ Friggerle in olio ben caldo e farle asciugare su carta assorbente.