Viene prodotto in forme cilindriche, ha una crosta giallo paglierino tendente al bruno ed una pasta giallognola. E' il formaggio più tipico della Val d'Aveto e conserva tutto il sapor del latte non pastorizzato e non manipolato in alcun modo. Non meraviglia quindi se, a seconda della stagione, e di conseguenza dell'alimentazione delle nostre mucche, il gusto ed il colore delle forme possono essere leggermente differenti. Il sapore intenso, con una leggera nota amara è il sapore della nostra montagna.