Tutti i nostri formaggi seguono le antiche tecniche di lavorazione della tradizione contadina ligure, ripensate dal casaro e adattate alle moderne tecnologie.
La produzione è partita dalla volontà di recuperare un prodotto locale, il formaggio San Ste’, ormai quasi introvabile nella nostra valle e la cui qualità stava andando perduta, con il rischio della scomparsa di una forte e radicata tradizione ligure. Abbiamo cominciato da qui, ritrovando e rivalorizzando un antico sapore, che oggi proponiamo in tre diverse stagionature utilizzando solo latte intero di mucca, non scremato.
Al San Ste’ si sono aggiunti altri dieci prodotti, tra freschi e stagionati, arrivando poi a produrre i nostri yogurt densi e cremosi, che creiamo tanti in venti dolci, invitanti e colorati gusti avvolgenti e indimenticabili.
Nei nostri formaggi freschi c’è tutto il gusto ricco e avvolgente del latte lasciato intero.
La stagionatura è l’attesa di una maturazione che porta con sé nuove consistenze e la concentrazione degli aromi tipica di ogni formaggio.
Il nostro yogurt ha qualcosa da nascondere: la ricetta. Siamo riusciti a ricreare la densa morbidezza dello yogurt greco senza il gusto acidulo che solitamente lo caratterizza.
Nasce lo Yogurt Colato Senza Lattosio: una ricetta capace di conservare tutto il gusto e la cremosità del classico Yogurt Val d’Aveto, in una variante ad alta digeribilità.
Una ricetta che unisce l’antica tradizione turca a quella casearia ligure dando vita ad un prodotto cremoso e ricco.
