~ Metti a scaldare il brodo.
~ Fai soffriggere la cipolla con il rosmarino tritato nell’olio e metà del burro, aggiungi il radicchio affettato finemente, tenendo da parte i cuori per la decorazione, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per 5 minuti a fuoco lento.
~ Aggiungi il riso e continua a mescolare fino a quando sarà traslucido, poi sfuma con il vino e fai evaporare.
~ Aggiungi qualche mestolo di brodo e porta a cottura il riso aggiungendo il brodo a poco a poco, mescolando di tanto in tanto.
~ Quando al riso mancherà un minuto di cottura, spegni il fuoco, aggiungi il burro restante ed il parmigiano, fai mantecare e metti il coperchio.
~ Lascia riposare un minuto, poi aggiungi il Fontaveto tagliato a cubetti, mescola e servi subito guarnito con un cuore di radicchio ed un rametto di rosmarino.