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Cannoli di San Ste’ con cipolla e ricotta

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Primi

Cannoli di San Ste’ con cipolla e ricotta

x 4
difficoltà media
Ingredienti:

~ 160 g di San Ste’ extra (stagionatura 8 mesi) grattugiato
~ 1 grossa cipolla tritata
~ 250 g di ricotta
~ 1 cucchiaio di latte
~ 1 cucchiaino di paprika
~ qualche rametto di timo fresco
~ poco burro

Procedimento:

~ Fai sciogliere il burro in un padellino e fai appassire la cipolla, poi continua la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti fi no a che sarà dorata. Fai raffreddare.
~ Metti la ricotta in una ciotola con il latte, la paprika, il timo e la cipolla, aggiusta di sale.
~ Poni il composto all’interno di una sac à poche in frigorifero. Dividi il San Ste’ in porzioni da circa 20 grammi ciascuna e forma mucchietti su una placca foderata con carta da forno.

~ Appiattiscili con il dorso di un cucchiaio e infornali a 200° C per 5 minuti o fi nché il formaggio sarà fuso.
~ Togli dal forno e, lavorando rapidamente, modella i dischi di formaggio intorno al manico di un cucchiaio di legno per formare i cannoli.
~ Il formaggio si indurisce molto rapidamente, quindi è necessario lavorare molto in fretta. Farcisci i cannoli con il ripieno e servi.

Prepara questa ricetta con:

San Ste'

Il San Ste’ è il formaggio tipico della Val d’Aveto prodotto con latte crudo intero. Viene prodotto con tre differenti stagionature…

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