Preparare gli ingredienti
~ Pesare il riso.
~ Lavare le zucchine e tagliarle a dadini o a rondelle, come più vi piace. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
~ Consiglio: se li trovate di diversi colori il piatto diventa esteticamente più bello!
~ Pulire anche i fiori di zucchina eliminando stelo e pistillo. Lavarli e asciugarli delicatamente con carta assorbente. Tagliarli a listarelle per il lungo.
~ Tritare lo scalogno.
~ Scaldare il brodo vegetale. Sarà da aggiungere pian piano al risotto, ma dovrà essere ben caldo.

Cuocere il risotto
~ Mettere sul fuoco una pentola per risotti e far rosolare il trito di scalogno con le zucchine.
~ Attenzione: la pentola adatta per i risotti ha la base larga e le pareti piuttosto basse.
~ Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando con il cucchiaio di legno. Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
~ Inziare a versare gradatamente il brodo vegetale, poco alla volta, tenendo il fuoco moderato sotto la pentola, e portare a cottura il riso. Mescolare di tanto in tanto.
~ Dopo circa 13 minuti aggiungere i fiori a listarelle e la crescenza. Spegnere il fuoco e mantecare mescolando.
~ Aggiustare di sale. Impiattare velocemente (in modo che non si raffreddi) con i pomodorini e le foglioline di timo.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano