Triglia al profumo di focaccia genovese e crema di Crescenza

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Secondi

Triglia al profumo di focaccia genovese e crema di Crescenza

x 4
difficile
Ingredienti:

~ 1 kg di triglie
~ 250 g di Crescenza Val d’Aveto
~ 200 ml crema di latte
~ Olio extravergine di oliva
~ Focaccia grattugiata
~ Sale e pepe

Procedimento:

~ Sfilettare la triglia dopo averla squamata, farne due filetti privati delle spine.
~ A parte far sciogliere a fuoco lento la crescenza nella panna, oliare bene i filetti di triglia ed impanarli nella focaccia grattugiata, che avremo ottenuto facendo essiccare in forno alcuni pezzi di focaccia per un’ora a bassa temperatura, circa 40°C, oppure grattugiando della focaccia secca tipo schiacciata.
~ Infornare le triglie impanate a 210°C per circa 7/8 minuti, servire mettendo sul fondo del piatto la crema di formaggio.

Prepara questa ricetta con:

Crescenza

Formaggio soffice e spalmabile. Consumato semplice per apprezzarne le caratteristiche di freschezza è usato anche cotto per diverse ricette: sfoglie gustose o ricchi primi piatti.

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