Preparare la pasta brisè.
~ Mettere in una ciotola l’acqua, la farina, l’olio, l’uovo, il lievito e il sale ed impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
~ Se è troppo asciutto aggiungere poca acqua. Se troppo umido poca farina.
~ Sistemare i panetto sul piano di lavoro sopra un foglio di carta forno e stenderlo con il mattarello in una sfoglia di circa 30 cm di diametro.
~ Adagiarla con la carta forno dentro la teglia per crostata, rialzando i bordi.
~ Ritagliare la pasta e la carta in eccesso.
~ Variante: se non avete voglia di preparare la pasta brisè va bene anche acquistarla già pronta. Ne esistono in commercio di diverse marche.

Preparare il ripieno e decorare la torta.
~ Preriscaldare il forno a 180°C statico.
~ Tagliare a fette le melanzane lavate ed asciugate. Grigliarle.
~ Tagliare a fette i pomodori.
~ Spolverizzare con metà parmigiano grattugiato la base della torta.
~ Poi disporre a raggiera alternando le fette di melanzana, di pomodoro e un pezzetto di crescenza.
~ Completare fino a coprire tutta la base, poi condire con un filo di olio evo, origano, sale, pepe e per ultimo il parmigiano rimasto.
~ Cuocere in forno caldo per mezz’ora o fino a che non si sarà formata una crosticina dorata.
~ Sfornare e lasciare intiepidire. Servire a fette.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano