~ Fai sciogliere il burro in un padellino e fai appassire la cipolla, poi continua la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti fi no a che sarà dorata. Fai raffreddare.
~ Metti la ricotta in una ciotola con il latte, la paprika, il timo e la cipolla, aggiusta di sale.
~ Poni il composto all’interno di una sac à poche in frigorifero. Dividi il San Ste’ in porzioni da circa 20 grammi ciascuna e forma mucchietti su una placca foderata con carta da forno.

~ Appiattiscili con il dorso di un cucchiaio e infornali a 200° C per 5 minuti o fi nché il formaggio sarà fuso.
~ Togli dal forno e, lavorando rapidamente, modella i dischi di formaggio intorno al manico di un cucchiaio di legno per formare i cannoli.
~ Il formaggio si indurisce molto rapidamente, quindi è necessario lavorare molto in fretta. Farcisci i cannoli con il ripieno e servi.