Crespelle di farina di castagne con funghi e Fontaveto

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Antipasti

Crespelle di farina di castagne con funghi e Fontaveto

x 4
facile
Ingredienti:
PER LE CRESPELLE:

~ 125 g di farina di
castagne
~ 250 ml di latte
~ 3 uova
~ 1 pizzico di sale
~ 40 g di olio extravergine d’oliva
~ burro per ungere

PER IL RIPIENO:

~ 500 g di funghi freschi o surgelati
~ 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
~ 50 g di parmigiano
~ prezzemolo tritato
~ sale e pepe

PER LA CREMA AL FONTAVETO:

~ 300 ml di latte
~ 150 g di Fontaveto
~ 30 g di burro
~ 30 g di farina
~ sale
~ noce moscata

Procedimento:

~ Lascia fuori frigo il Fontaveto per almeno venti minuti, poi elimina la crosta e riducilo in cubetti.
~ Prepara le crespelle: riunisci tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frulla fi no a formare una crema liscia e senza grumi. Lascia riposare per 30 minuti.
~ Trascorso il tempo di riposo, ungi un padellino antiaderente di 20 cm di diametro con il burro e versa tanto composto quanto occorre per coprirne il fondo in uno strato sottile.
~ Quando la crepe si arriccerà ai bordi, girala e falla cuocere anche dall’altro lato. Prepara la crema di formaggio: fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e cuoci qualche minuto. Aggiungi il latte bollente a poco a poco continuando a mescolare.

~ A fuoco spento aggiungi il formaggio e mescola fi no a che non sarà completamente sciolto, profuma con la noce moscata e regola di sale.
~ Pulisci e lava bene i funghi e falli cuocere in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio fi no a far asciugare completamente l’acqua.
~ Fai raffreddare, poi aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato, qualche cucchiaiata di crema di formaggio per legare il composto e il parmigiano.
~ Farcisci ogni crespella con una cucchiaiata di ripieno di funghi, piega in 4 e tieni in forno caldo fino al momento di servire, accompagnando le crespelle con la crema di formaggio.

Prepara questa ricetta con:

Fontaveto

Riscoperta del classico Fontal nazionale a pasta morbida, dolce e delicata, di color giallo paglierino.

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