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Secondi

Insalata di fiori di zucca e San Ste’ con gamberi e porcini

x 4
difficoltà media
Ingredienti:

~ 12 fiori di zucca
~ 80g di San Stè
~ 300g di code di gamberi sgusciate
~ 300g di porcini
~ 1 mazzetto di foglie tenere di sedano
~ 1/2 limone
~ 1 tazza di farina
~ olio extravergine d’oliva
~ olio di semi di girasole per friggere
~ aceto balsamico, sale

Procedimento:

~ Lavate le code di gambero e cuocetele al vapore per 5-6 minuti. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e scottateli su una griglia calda, quindi lavate le foglie di sedano e tritatele grossolanamente. Pulite i fi ori di zucca, infarinateli e friggeteli uno a uno nell’olio precedentemente messo a scaldare in una casseruola profonda. Scolateli sulla carta assorbente e salateli.

~ Preparate un’emulsione con 2 cucchiai d’olio evo, 1 cucchiaio di aceto balsamico e 2 pizzichi di sale; riunite le foglie di sedano, i gamberi e i funghi in una terrina e condite con l’emulsione. Completate l’insalata con i fiori di zucca e il formaggio San Stè tagliato a bastoncini.

Prepara questa ricetta con:

San Ste'

Il San Ste’ è il formaggio tipico della Val d’Aveto prodotto con latte crudo intero. Viene prodotto con tre differenti stagionature…

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