~ 125 g di farina tipo 00
~ 125 g di farina di grano saraceno
~ 100 g di burro
~ 50 g di acqua fredda
~ un pizzico di sale
~ 300 g di Avetino
~ 150 g di panna fresca
~ 1 uovo
~ 1 rametto di timo
~ sale e pepe
~ 2 carote
~ 2 zucchini
~ Prepara la pasta brisè: impasta tutti gli ingredienti fino ad avere un composto liscio, forma una palla, avvolgi nella pellicola e metti in frigo a riposare per almeno 1 ora.
~ Prepara la farcitura: lava e monda le verdure, poi tagliale a nastri sottili con l’aiuto di un pelapatate.
~ Amalgama il formaggio con la panna, aggiungi l’uovo, aggiusta di sale e pepe e profuma con le foglioline di timo.
~ Stendi la pasta allo spessore di circa 4 mm e fodera la teglia, versa il ripieno di formaggio e inserisci partendo dal bordo le strisce di verdure alternandole, fi no ad arrivare al centro. Inforna a 180°C per 35 minuti, estrai dal forno e lascia intiepidire prima di servire.
Leggero e stuzzicante l’Avetino è una formaggetta fresca di primo sale. Non presenta crosta, ha una consistenza morbida e un gusto delicato.
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