~ Per la base: frulla i biscotti con un mixer, fino a ottenere una polvere sottile, versali in una ciotola. Fai fondere il burro e uniscilo alla polvere di biscotti, mescola accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
~ Versa il composto in una teglia a cerniera da 22 cm rivestita di carta forno, schiaccia con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato uniforme e compatto. Poni in frigorifero 20 minuti.
~ Per la farcia: poni i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola colma d’acqua fredda per 10 minuti.
~ In una ciotola versa panna e mascarpone freddissimi, montali insieme con uno sbattitore elettrico, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo, fino a quando otterrai una crema ferma e soda. A questo punto unisci lo yogurt colato al mango (io ho usato quello cremosissimo e denso del Caseificio Val d’Aveto).
~ Mescola con una spatola dall’alto verso il basso per amalgamarlo al resto, prestando attenzione a non smontare il tutto. In un pentolino scalda i due cucchiai di panna, spegni il fuoco e unisci la gelatina strizzata.

~ Incorpora la gelatina sciolta nella panna al composto di yogurt mascarpone e panna, mescola con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
~ Versa la crema ottenuta nello stampo, sopra lo strato di biscotti, livella la superficie e lascia rassodare in frigorifero per 1 ora.
~ Prepara la gelé: poni i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola colma d’acqua fredda per 10 minuti. Frulla la polpa di mango fino a ottenere un frullato liscio e omogeneo. Versalo in un pentolino, unisci il succo di limone e lo zucchero a velo e lascia cuocere per un minuto. ~ ~ Quando sarà caldo ma non bollente, aggiungi la colla di pesce ormai morbida ben strizzata, mescola per farla disciogliere. Versa la gelé di mango nello stampo della cheesecake, sullo strato di crema di yogurt e formaggio. Poni di nuovo in frigo fino al momento di servire, per almeno 6 ore.
~ Decora con mirtill, lamponi, fiori edibili.
~ Post scritto in collaborazione con Frames of sugar