~ Iniziate preparando la base delle eclairs.
In un pentolino sciogliere burro con latte e acqua. Aggiungere zucchero e sale e la farina quando sarà tutto sciolto.
~ Cuocere 2/3 minuti fino a formare una palla soda.
~ Aspettare qualche minuto che si raffreddi e iniziare ad aggiungere le uova in 3 volte, non procedere finché la porzione prima di uova non sarà ben assorbita dall’impasto.
~ Quando l’impasto sarà pronto, versarlo in una sac a poche con beccuccio a stella. Utilizzare un tappetino con disegnata la forma delle eclairs per ottenerle tutte di uguali dimensioni e avere una cottura omogenea.
~ Dopo aver formato le eclairs, cuocete in forno statico riscaldato a 230 gradi e, appena inserite le eclairs nel forno, abbassate a 170 gradi per 35 minuti circa (fino a completa doratura).