~ In una ciotola mescola tutte le polveri.
~ Aggiungi nel centro i liquidi e miscelali bene, poi inizia a incorporare le polveri. Impasta versando poi, se necessario, qualche goccio di latte.
~ Appiattisci l’impasto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
~ Stendi metà impasto sottilmente con un matterello, trasferiscilo nello stampo per crostata (diametro 20 circa) antiaderente con fondo amovibile.
~ Livella bene i bordi eliminando la pasta in eccesso, bucherella la base. Ricoprila con carta forno bagnata e asciugata. Versa uno strato di fagioli o biglie di ceramica per la cottura in bianco. Inforna in forno statico a 180° per 12 minuti, poi rimuovi li fagioli e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
~ Dalla restante pasta ricava dei biscottini a forma di stella e dei biscotti per la colazione. Cuocili in forno a 180°C per circa una decina di minuti (devono dorarsi).
~ In una casseruola porta a bollore il latte con la vaniglia.

~ Mescola tuorli e zucchero, aggiungi l’amido e incorpora bene con la frusta.
~ Versa il latte bollente in due volte sul composto di uova, mescola e rimetti sul fuoco.
~ Cuoci la crema (non deve diventare dura ma arrivare ad almeno 82°C).
~ Togli dal fuoco, mescola per qualche secondo affinchè scenda un po’ di temperatura, poi incorpora il burro a pezzetti.
~ Rovescia la crema in una pirofila precedentemente raffreddata, copri con carta forno a contatto e riponi in frigo.
~ Una volta fredda lavorala per ridarle cremosità e poi versala in una tasca da pasticcere.
~ Spennella con del miele il bordo della crostata. Decora con granella di pistacchio.
~ Stendi la crema di pistacchi sul fondo, copri con lamponi tagliati a metà. Dosa dei ciuffi di crema al pistacchio sopra i lamponi. Partendo dal bordo esterno dosa dei ciuffi di crema pasticciera fino a coprire la torta. Decora con lamponi e biscottini.
~ Post scritto in collaborazione L’ultima Fetta