~ Preparare un sughetto di pomodoro, facendo rosolare in una padella l’aglio nell’olio e poi aggiungendo la passata.
~ Cuocere una decida di minuti, aggiustare di sale e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
~ Scolare bene la ricotta.
~ Scottare gli spinaci ben puliti in acqua bollente salata per 2/3 minuti. Scolarli e passarli immediatamente sotto l’acqua fredda.
~ Strizzarli e tritarli con il coltello.
~ In una ciotola mescolarli con la ricotta.
~ Aggiungere i tuorli e 50 g di parmigiano grattugiato (il resto servirà per condirli alla fine).
~ Mescolare, salare e aromatizzare con un pizzico di noce moscata.
~ Unire uno o due cucchiai di farina per asciugare un po’ l’impasto.

~ Mettere la farina rimasta nel piatto. Formare delle palline con l’aiuto di due cucchiai o con le mani e rotolarle nella farina.
~ Mettere a bollire acqua e sale in una pentola capiente. Quando bolle buttare una parte di gnudi (metà di quelli preparati).
~ Dal momento che vengono a galla farli cuocere due o tre minuti. Poi scolarli con la schiumarola e metterli nella padella con il pomodoro.
~ Cuocere nello stesso modo l’altra metà degli gnudi.
~ Servire caldi e buon appetito!
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano