~ Lavate gli spinaci e cuoceteli coperti, senza sgocciolarli, per pochi minuti in una pentola con poco sale.
~ Scolateli, strizzateli e tritateli.
~ In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, gli spinaci tritati, la farina di grano saraceno, le uova, 40 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
~ Formate degli gnocchi di forma ovale, passateli nella farina e metteteli a riposare sul piano di lavoro per almeno un’ora.

~ Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola piuttosto larga, e cuocete pochi gnocchi per volta, scolandoli con un mestolo forato dopo un minuto che saranno venuti a galla.
~ Teneteli in caldo fino a che non li avrete cotti tutti. In un tegamino fate fondere il burro con qualche foglia di salvia, versatelo sugli gnocchi, spolverizzate con parmigiano restante e le nocciole tritate.