Polpettine di melanzane e Ricotta

Polpettine-di-melanzane-e-Ricotta-grande

Antipasti, Secondi

Polpettine di melanzane e Ricotta

x 4
facile
Ingredienti:
PER LE POLPETTE:

~ 200 g di Ricotta
~ 1 melanzana viola 400 g
~ 120 g di tonno in scatola
~ 2 cucchiai di pecorino romano
~ 2 cucchiai di parmigiano reggiano
~ 1 uovo
~ 2 fette di pancarrè
~ origano

PER LA PANATURA:

~ farina
~ pangrattato
~ 2 uova

PER FRIGGERE:

~ olio d’arachidi

Procedimento:

~ Tagliare la melanzana a cubetti e farla rosolare in una padella antiaderente con un poco olio, uno spicchio d’aglio e il sale. Fare cuocere per circa 10 minuti fino a quando sarà morbida senza coperchio per fare evaporare l’acqua di vegetazione.
~ Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
~ Sbriciolare il pane in una ciotola, aggiungere il formaggio, la melanzana, il tonno e l’uovo.

~ Impastare con le mani fino ad avere un impasto ben amalgamato e piuttosto sodo, aggiungere del pangrattato se necessario. Condire con l’origano e il sale.
~ Formare delle polpette e passarle prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
~ Scaldare l’olio in una padella capiente e friggere le polpettine fino a quando assumono un bel colore dorato.
~ Disporle su un piatto ricoperto con carta da cucina per assorbire l’eccesso di olio e servirle ben calde.

 

Prepara questa ricetta con:

Ricotta

Si distingue dalle ricotte industriali per il suo colore bianco non candido ma naturale che diventa ancora più tendente al crema d’estate.

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