~ Scaldare il forno a 180°C.
~ Tagliare le melanzane a metà per il lungo, scavare la polpa per formare una barchetta lasciando un bordo di circa 5 mm.
~ Tagliare a cubetti la polpa. Mettere le melanzane sopra una teglia con la parte tagliata verso il basso e cuocere per 15 minuti in forno.
~ Nel frattempo scaldare l’olio in una casseruola, cuocere le cipolle a cubetti per 5 minuti, aggiungere le zucchine e il peperone tagliato a cubetti e la polpa di melanzana, aggiungere il sale e cuocere per qualche minuto a fiamma alta.

~ Aggiungere la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire fino a quando la salsa si sarà addensata e le verdure saranno tenere.
~ Riempire i gusci di melanzana con le verdure, mettervi sopra l’Avetino a fette e cuocere per 20-25 minuti.
~ Preparare il pesto di rucola: porre tutti gli ingredienti in un mixer e frullare per ottenere una salsa.
~ Servire le melanzane calde con il pesto.