~ Tagliate la zucca a fette, conditele con olio, sale e aghi di rosmarino, avvolgetele nella carta di alluminio e cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti o fino a che la zucca sarà tenera. Fate raffreddare e riducete in cubetti.
~ In una ciotola sbattete le uova con il latte e il burro fuso.
~ In un’altra ciotola mescolate la farina con il sale, il pepe, la polvere lievitante e il parmigiano, poi unite i due composti mescolando fino ad avere un composto omogeneo e privo di grumi, quindi amalgamate la zucca e il formaggio tagliato a piccoli pezzi.

~ Riempite con il composto 12 stampi da muffins unti con burro e cosparsi con farina di mais e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.
NOTE: La zucca si può sostituire con verdura di stagione come zucchini e peperoni, tagliati a cubetti e stufati in poco olio.