~ Cuocere la polenta secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
~ Togliere la polenta dal fuoco e stenderla subito aiutandosi con una spatola su una placca da forno foderata con carta forno, in uno strato molto sottile e regolare.
~ Infornare a 100 gradi per circa 30 minuti. Girare delicatamente la sfoglia e fare asciugare anche dall’altro lato fino a raggiungere la croccantezza desiderata.
~ Preparare la mousse di radicchio: frullare insieme radicchio a crudo, noci, Ricotta, parmigiano e olio, aggiustando di sale e pepe.

~ Tagliare lo speck a striscioline e farle dorare in una padella fino a quando saranno croccanti.
~ Tagliare il San Ste’ a scaglie.
~ Rompere la sfoglia di polenta in pezzi irregolari delle stesse dimensioni.
~ Comporre il piatto alternando le sfoglie di polenta con la mousse di radicchio, il San Ste’, tenendone una parte per la decorazione, e lo speck.
~ Passare le millefoglie in forno per qualche minuto, quindi decorare il piatto con altro formaggio, il radicchio a julienne e le noci tritate. Servire calde.