I nostri prodotti.

La natura da portare a casa.

La natura nel cuore: questa è la filosofia che accompagna tutta la nostra produzione. Latte vaccino intero di montagna: sapori, profumi, colori che portano in tavola la magia di una valle incontaminata come la Val d’Aveto, nel cuore della Liguria. Tutti i nostri formaggi seguono le antiche tecniche di lavorazione della tradizione contadina ligure, ripensate dal casaro e adattate alle moderne tecnologie.
I nostri prodotti hanno sentore di pascoli incontaminati, profumati di una flora varia e selvatica che rende unico il nostro latte e il nostro formaggio, espressione di un lavoro che s’intreccia alla qualità: della vita, dell’aria, del cibo.

La produzione è partita dalla volontà di recuperare un prodotto locale, il formaggio San Ste’, ormai quasi introvabile nella nostra valle e la cui qualità stava andando perduta, con il rischio della scomparsa di una forte e radicata tradizione ligure. Abbiamo cominciato da qui, ritrovando e rivalorizzando un antico sapore, che oggi proponiamo in tre diverse stagionature utilizzando solo latte intero di mucca, non scremato, non sbiancato.
Al San Ste’ si sono aggiunti altri dieci prodotti, tra freschi e stagionati, arrivando poi a produrre i nostri yogurt densi e cremosi, che creiamo in venti dolci, invitanti e colorati gusti avvolgenti e indimenticabili.

Formaggi Freschi

Nei nostri formaggi freschi c’è tutto il gusto ricco e avvolgente del latte lasciato intero. L’integrità del latte non scremato, oltre a concedere più corpo al sapore, trasmette al prodotto tutte le qualità nutrizionali come natura ha scelto.

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Formaggi Stagionati

La stagionatura è l’attesa di una maturazione che porta con sé nuove consistenze e la concentrazione degli aromi tipica di ogni formaggio.

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Yogurt

Il nostro yogurt ha qualcosa da nascondere: la ricetta. Siamo riusciti a ricreare la densa morbidezza dello yogurt greco senza il gusto acidulo che solitamente lo caratterizza.

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La preparazione

Passione per la tradizione ligure.

Il nostro lavoro è spinto dalla passione per la nostra tradizione e dal desiderio di salvaguardare l’identità di questo territorio, la cui identità è sempre stata ben riconoscibile nella produzione del formaggio, attività che l’ha resa unita e solidale. Un tempo ogni famiglia, a turno, affidava il latte delle sue poche bovine ad un’altra famiglia, che lo lavorava con i tempi e la dedizione generosa di chi sa che la fatica verrà ricambiata. Oggi il latte prezioso della valle, col tempo venduto all’esterno, è ritornato a creare quel circolo virtuoso che rende unico un prodotto nato da una filiera così attenta.
Per tutti i nostri prodotti utilizziamo solo latte intero, che lasciamo integro a testimoniare la biodiversità tra latte di stalla e latte di alpeggio. Nessun trucco e nessuna omologazione per prodotti da scoprire uno ad uno.

Il latte crudo

I sapori della valle

Il latte crudo che usiamo proviene esclusivamente dalla Val d’Aveto e dalla Val Trebbia: viene raccolto e lavorato in questi luoghi, trasferendo nei nostri prodotti il profumo e i gusti della natura, donando al formaggio sapori unici e mai uguali tra loro di stagione in stagione. Il risultato è un tripudio di retrogusti in grado di combinare la natura della montagna con la flora mediterranea.

La cura nella lavorazione

I gesti contadini per una qualità certificata

Abbiamo recuperato le antiche lavorazioni liguri con la volontà di riportare alla luce l’attività tradizionale e ridare dignità e significato ai gesti contadini, facendo scelte sostenibili in grado di garantire standard di qualità. Trasparenza nei confronti del consumatore e sostenibilità ambientale sono le strade percorribili per poter promuovere la preziosa realtà della nostra valle e offrire prodotti di eccellenza.

Il nostro yogurt ha qualcosa
da nascondere:
la ricetta.

Miglior innovazione di prodotto.
Un premio dell’eccellenza.

Il nostro yogurt artigianale colato si è aggiudicato il primo premio nella settima edizione del concorso premi dell’eccellenza assegnati da Formaggi & Consumi Awards 2016, nella categoria Miglior innovazione di prodotto 2015.
Un importante riconoscimento al nostro lavoro, al nostro territorio e all’impegno che mettiamo nel produrre qualità.