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Antipasti, Secondi

Tortino di patate e funghi con fonduta di San Ste’

x 8
difficoltà media
Ingredienti:
PER I TORTINI:

~ 300 g di funghi misti (anche surgelati)
~ 400 g di patate lessate
~ 1 scalogno
~ 2 uova
~ 50 g di grana grattugiato
~ 150 g di panna
~ 1 rametto di maggiorana
~ noce moscata
~ 30 g di burro
~ olio extravergine di oliva
~ sale
~ pepe
~ burro per gli stampini

PER LA FONDUTA:

~ 200 g di San Ste’
~ 125 ml di latte
~ 1 tuorlo
~ 20 g di burro

Procedimento:

~ Tritate lo scalogno, fatelo appassire nel burro, poi aggiungete i funghi.
~Fate cuocere per circa 10 minuti, salate ed aggiungete le foglioline di maggiorana.
~Schiacciate le patate, amalgamate i tuorli, il grana, la panna ed una presa di noce moscata grattugiata. Regolate di sale, pepate, incorporate metà dei funghi e, delicatamente, gli albumi montati a neve ben ferma.
~Versate il composto in otto stampini monoporzione imburrati e cuoceteli in forno già caldo a 180°C a bagnomaria per 25 – 30 minuti.

~ Per la fonduta tagliate il formaggio a dadini, raccoglieteli in una ciotola e copriteli con il latte. Lasciate ammorbidire per almeno 2 ore. In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il burro, versatevi il formaggio con il latte, amalgamatevi il tuorlo e continuate a mescolare fino a quando il formaggio è del tutto fuso.
~Cuocete ancora per 5 minuti senza che il composto raggiunga il bollore e regolate il sale.
~ Servite i tortini con la fonduta ed i funghi rimasti.
~ Servite ben calde.

Prepara questa ricetta con:

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