~ 120 g di Prescinsöa
~ 50 g di zucchero a velo
~ 100 ml di panna fresca
~ 1 mango
~ 3 cucchiai di zucchero
~ 2 cucchiai di marmellata di albicocche
~ 1 cucchiaino di maizena
~ 10 g di burro
6 uova di cioccolato
~ Per prima cosa montare la panna ben fredda.
Mettere il formaggio in una ciotola con lo zucchero a velo e lavorarlo con le fruste fino a che sarà bello soffice, amalgamare delicatamente la panna montata e mettere in frigorifero.
~ Sbucciare il mango, eliminare il nocciolo e frullare la polpa.
~ In un pentolino stemperare la maizena con un cucchiaio di acqua, aggiungere la polpa di mango e lo zucchero e portare ad ebollizione. .
~ Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non sarà sciolto. Lasciare raffreddare, aggiungere la marmellata di albicocche e passare ad un setaccio fine.
~ Conservare in frigorifero.
~ Con molta delicatezza rompere l’estremità superiore delle uova di cioccolato e con l’aiuto di un sac à poche riempirle con la crema al formaggio, poi creare un buco nel centro e riempirlo con la crema di mango per creare il tuorlo. Servire fredde.
Note: il mango può essere sostituito da albicocche o pesche, anche sciroppate
La prescinsöa è una cagliata di latte intero, un formaggio cremoso tipico dell’entroterra, dal gusto leggermente acidulo, che accompagna e dà personalità a molte delle più apprezzate ricette liguri.
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