Prescinsöa con gamberi rossi marinati all’arancia e crema di basilico: un antipasto fresco e raffinato
Fresca, elegante e ricca di profumi mediterranei: la Prescinsöa con gamberi rossi marinati all’arancia e crema di basilico è un antipasto perfetto per iniziare un pranzo o una cena con una proposta diversa dal solito. Una ricetta semplice da presentare, ma capace di sorprendere per l’equilibrio tra sapori delicati, note agrumate e consistenze cremose
La preparazione parte dai gamberi rossi, puliti con cura e scottati per pochi minuti in acqua bollente. Una volta insaporiti con sale e pepe, vengono lasciati marinare nel succo d’arancia, che dona alla polpa una nota fresca e profumata, ideale per accompagnare il gusto pieno della
Prescinsöa.
Il cuore della ricetta è la crema preparata con la Prescinsöa del Caseificio Val d’Aveto. Dopo essere stata passata attraverso un colino a maglia fine, viene unita alla panna fresca, alla gelatina e alla scorza di lime. Il risultato è una consistenza morbida e compatta, dal gusto leggermente acidulo e aromatico, perfetta per essere servita in porzioni individuali.
Una volta distribuito negli stampini, il composto viene lasciato rassodare in frigorifero. Questo passaggio permette alla crema di mantenere la forma e di diventare la base ideale per accogliere i gamberi marinati e la salsa al basilico.
La crema di basilico aggiunge colore e intensità al piatto. Le foglie vengono sbollentate rapidamente e raffreddate in acqua e ghiaccio, così da preservarne il colore brillante. Vengono poi frullate con pinoli, panna fresca, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa liscia e profumata.
Al momento di servire, ogni piatto viene composto con una porzione di Prescinsöa, due gamberi sgusciati, un gambero intero e qualche cucchiaio di crema al basilico. Il risultato è un incontro armonioso tra la morbidezza del formaggio, la dolcezza dei crostacei, la freschezza dell’arancia e del lime e la nota erbacea del basilico.
La Prescinsöa è la protagonista della ricetta. Si tratta di una cagliata di latte intero, tipica della tradizione ligure, dalla consistenza cremosa e dal gusto leggermente acidulo. Una caratteristica che le permette di accompagnare ingredienti delicati come i gamberi senza coprirne il sapore, aggiungendo al tempo stesso personalità e freschezza.
Questo antipasto è pensato per essere servito in piccole porzioni curate, ideali per una cena speciale, un pranzo estivo o un’occasione in cui si desidera portare in tavola una proposta elegante ma non troppo complessa.
Scoprite la ricetta completa e provate a preparare anche voi la Prescinsöa con gamberi rossi marinati all’arancia e crema di basilico: un modo originale per valorizzare uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione ligure.