Per la base:
~ 450 g farina 00
~ 225 g burro freddo a pezzetti
~ 70 g zucchero a velo
~ 100 ml acqua ghiacciata
~ 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
~ 1 vasetto di yogurt colato allo strudel di mele
~ 150 g di ricotta
~ 1 uovo
~ 30 g di zucchero a velo
~ 450 g mele sbucciate e tagliate a pezzetti
~ 60 g di zucchero di canna
~ succo e scorza di 1 limone
~ 2 cucchiaini cannella
~ 90 g di uvetta
~ 30 g di pinoli
~ Per la base: lavora la farina, lo zucchero a velo e il burro fino a ottenere un composto sabbioso.
~ Aggiungi l’acqua e lavora ancora fino a ottenere un impasto omogeneo. Fai riposare in frigo per 30 min.
~ Taglia le mele a pezzetti, ponile in una pentola con succo di limone, zucchero di canna e cannella, lascia cuocere fino a quando saranno caramellate, aggiungendo poca acqua se necessario.
~ Quando sono cotte, unisci anche l’uvetta, precedentemente ammollata nell’acqua e strizzata, e i pinoli. Prepara la crema al formaggio mescolando la ricotta con lo yogurt colato, l’uovo e lo zucchero a velo.
~ Dividi ora l’impasto a metà. Stendi la prima metà fino a ottenere uno spessore di 3 mm e trasferiscilo in uno stampo da 25 cm, premi per coprire il fondo e i bordi, elimina la pasta in eccesso.
~ Cospargi il fondo della pie con la crema di formaggio e poi con il composto di mele. Stendi la seconda metà dell’impasto a una dimensione simile a quella precedente.
~ Taglia delle strisce e copri la pie per formare un intreccio. Inforna nel forno preriscaldato a 180° e cuoci 55-60 minuti. Rimuovi e lascia raffreddare prima di servire.
~ Post scritto in collaborazione con Frames of sugar
Il nostro yogurt ha qualcosa da nascondere: la ricetta. Siamo riusciti a ricreare la densa morbidezza dello yogurt greco senza il gusto acidulo che solitamente lo caratterizza. Da questa ricetta inedita sono nati tanti dolci e golose delizie vestite di stuzzicanti cromatismi.
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