Cuocere gli asparagi

~ Togliere la parte dura del gambo degli asparagi e lavarli bene sotto’l’acqua corrente. Cuocerli in acqua bollente o a vapore per 5/6 minuti.
~ Scolarli e passarli subito sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e fissare il colore.
~ Tagliarli a metà per il lungo. Tenere da parte.

Riduzione di aceto balsamico
~ Bollire l’aceto balsamico in un pentolino per 5 minuti o fino che non si è addensato. Spegnere il fuoco, travasarlo in una ciotolina e lasciarlo raffreddare.
~ Attenzione: questa cottura è superflua se si usa l’aceto dop di Modena o Reggio Emilia, più corposi e consistenti.

Maionese di fragole
~ Tagliare una decina di fragole a pezzetti e frullarle nel bicchere del frullatore ad immersione con 50 ml di olio EVO, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
~ Trasferire la salsa in una ciotolina.
~ Consiglio: siccome servirete in tavola i due condimenti, in modo che ognuno li utilizzi a piacimento… utilizzate delle ciotoline carine!

Preparazione cialde
~ Tritate o grattugiate il San Stè.
~ Scaldare un padellino e cuocervi tre cucchiai di formaggio per volta, schiacciandolo un po’ con il dorso del cucchiaio. Lasciar cuocere due o tre minuti. Lasciandolo raffreddare otterrete una cialda. Vedi video.
~ Consiglio: per fare prima potete usare più padellini e preparare più cialde contemporaneamente su diversi fornelli.

Impiattamento e servizio
~ Disporre gli asparagi nei piatti da portata. Condirli con poco oli e sale. Spruzzarli con la maionese di fragole. Completare con spicchi di fragola e le cialde di San Stè. Io queste ultime le ho tagliate in 4 e arrotolate su sè stesse. Ma potete sbizzarrirvi con la fantasia e aggiungere qualche fiore edule, se lo avete.
~ Accompagnate a tavola con le ciotoline di riduzione di balsamico e maionese di fragole in modo che ognuno se ne serva a piacere.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano