~ Per la bagna al limoncello: in una casseruola fate scaldare l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone. Quando lo zucchero si sarà sciolto spegnete e unite il limoncello. Lasciate in infusione per almeno 1 ora, quindi rimuovete la scorza di limone e fate raffreddare.

~ Per il pan di Spagna: rompete le uova nella ciotola della planetaria e unite il pizzico di sale. Azionate la planetaria con la frusta a filo a velocità medio-alta mentre versate lo zucchero. Continuate a montare per circa 15-20 minuti o fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso, che “scrive”.

~Aggiungete le polveri setacciate e amalgamate con una frusta a mano mescolando dal basso verso l’alto per non smontare. Versate il composto all’interno di uno stampo rettangolare da 32 x 38 cm foderato con carta forno, quindi cuocetelo nel forno preriscaldato a 190° per circa 15-20 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito. Fate raffreddare completamente.

~ Spennellate il pan di Spagna con la bagna preparata e utilizzatene una parte per foderare bordi e fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro. Tenete da parte il restante per coprire la charlotte. Raccogliete in un pentolino i mirtilli e cuoceteli con lo zucchero e l’acqua fino a quando otterrete una consistenza sciropposa. Fate raffreddare. Nel frattempo fate reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

~ Montate la panna insieme allo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico e incorporatela delicatamente allo yogurt. Aggiungete la gelatina che nel frattempo avrete strizzato e sciolto in un pentolino con pochissima acqua e unite la composta di mirtilli. Mescolate dal basso verso l’alto per amalgamare. Versate il composto ottenuto all’interno dello stampo e livellate. Coprite con il pan di Spagna restante e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

~ Al momento di servire montate la panna con lo zucchero rimasti, unite lo yogurt colato al mirtillo nero e amalgamate. Sformate la charlotte, distribuite sulla superficie il composto preparato e decorate con i mirtilli.

~ Post scritto in collaborazione Fior di Frolla