Cupcake allo yogurt di lamponi
~ In una ciotola mescolare uovo, olio, yogurt, scorza di limone grattugiata.
~ In un’altra una ciotola più grande mescolare farina, fecola, lievito setacciato e zucchero.
~ Adesso aggiungere gli ingredienti liquidi alle farine, amalgamando con un cucchiaio o una spatola.
~ Trasferire l’impasto nei pirottini, meglio se precedentemente sistemati nello stampo per muffin, così rimangono più stabili.
~ Lasciare mezzo centimetro di spazio tra l’impasto e il bordo perchè in cottura lieviteranno.
~ Io ho utilizzato dei pirottini molto piccoli in modo che il risultato finale sia simile a quello di piccoli pasticcini mignon. Ma vanno bene anche quelli più grandi, in carta, magari prolungando i tempi di cottura di 5 minuti.
~ Cuocere in forno ben caldo a 180°C statico per circa 20 minuti poi abbassare la temperatura a 170°C e proseguire per ancora 5 minuti fino a doratura dei vostri cupcake.
~ Sfornare e far intiepidire. Nel frattempo preparare la copertura.

Crema di yogurt
~ Montare con le fruste elettriche la panna con lo yogurt e lo zucchero a velo.
~ Quando raggiunge la consistenza desiderata, trasferire in un sac à poche con beccuccio a piacere e decorare i cupcake.
~ Aggiungere un lampone fresco e qualche aghetto di rosmarino per renderli ancora più natalizi.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano