~ Preriscaldate il forno a 120°. Utilizzate delle fruste elettriche o una planetaria per preparare la meringa: versate gli albumi in una ciotola e iniziate a montare fino a quando diventano chiari e spumosi.
~ A questo punto iniziate ad aggiungere lo zucchero poco per volta, continuando a montare fino a ottenere un composto ben fermo e lucido.
~ Aggiungete l’amido di mais e il cremor tartaro setacciati, continuate a montare per farli assorbire dall’albume montato.
~ Unite per ultimo il succo di limone e l’estratto di vaniglia in polvere e fate amalgamare montando ancora il composto. Rivestite di carta forno una teglia.
~ Aiutandovi con una tortiera da 22 cm come linea guida, disegnate un disco sul foglio con la matita.
~ Distribuite la meringa all’interno del cerchio, cercando di creare una parte concava nel centro.

~ Cuocete in forno statico a 120° per circa 2 ore, la parte esterna dovrà presentarsi croccante e asciutta.
~ Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciate raffreddare la pavlova per almeno 2 ore, sempre con lo sportello chiuso.
~ Preparate ora il frosting: montate insieme la panna e il mascarpone freddissimi, quando iniziano a diventare sodi, unite lo zucchero a velo poco per volta, continuando a montare fino a quando sarà perfettamente incorporato e avrete ottenuto un frosting cremoso e ben fermo.
~ A questo punto unite lo yogurt colato, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
~ Farcite la parte concava della pavlova con il frosting, decorate con fragole tagliate a pezzi e frutti di bosco, cospargete con zucchero a velo e servite subito.
~ Post scritto in collaborazione con Frames of sugar