~ Inizia a preparare la base: frulla i biscotti con un mixer, fino a ottenere una polvere sottile, versali in una ciotola. Fai fondere il burro e uniscilo alla polvere di biscotti, mescola accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
~ Versa il composto in una teglia a cerniera da 22 cm rivestita di carta forno, schiaccia con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato uniforme e compatto.
~ Per la farcia: poni i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola colma d’acqua fredda per 10 minuti.
~ In una ciotola versa panna e mascarpone freddissimi, montali insieme con uno sbattitore elettrico, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo, fino a quando otterrai una crema ferma e soda.
~ A questo punto unisci lo yogurt colato alle ciliegie (io ho usato quello cremosissimo e denso del Caseificio Val d’Aveto) e le amarene sciroppate ben scolate, precedentemente spezzettate. ~ Mescola con una spatola dall’alto verso il basso per amalgamarlo al resto, prestando attenzione a non smontare il tutto.

~ In un pentolino scalda i due cucchiai di panna, spegni il fuoco e unisci la gelatina strizzata. Incorpora la gelatina sciolta nella panna al composto di yogurt, mascarpone e ciliegie, mescola con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
~ Versa la crema ottenuta nello stampo, sopra lo strato di biscotti, livella la superficie e lascia rassodare in frigorifero per 2 ore.
~ Per la copertura al cioccolato: trita il cioccolato fondente e quello a latte. Scalda la panna in un pentolino, senza fargli raggiungere il bollore, spegni il fuoco e unisci i due tipi di cioccolato, mescola per creare una ganache fluida.
~ Lascia intiepidire la ganache e poi versala nello stampo, sullo strato di crema di crema di yogurt ciliegie e mascarpone. Livella la superficie e poni in frigo per almeno 6 ore.
~ Estrai la torta dallo stampo, cospargila con amarene sciroppate, ciliegie e servi.
~ Post scritto in collaborazione con Frames of sugar