per la frolla
~ In planetaria impastate con la foglia il burro e lo zucchero, unite l’ uovo ed impastate bene. Infine aggiungete la farina e il pizzico di sale lavorando abbastanza velocemente. Avvolgete con pellicola e conservate in frigorifero 5/6 ore.

per il frangipane alle nocciole
~ Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l’uovo e continuate a montare fino a quando il composto non sarà spumoso. A mano delicatamente aggiungete le polveri.

per la mousse allo yogurt colato strudel di mele
~ Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In un pentolino riscaldate 70 g di yogurt, spegnete ed unite la gelatina ben strizzata. Mescolate bene sino a quando il composto non sarà omogeneo. Fate intiepidire e unite la panna semi montata con lo zucchero e il restante yogurt, mescolate con una spatola. Versate la mousse in un anello da 16 cm. Ponete in freezer e fate congelare.

per la composizione
~ Tirate dal frigo la frolla e stendetela. Foderate il fondo e il bordo di uno stampo tondo da 18 cm e alto 4 cm. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo e stendete un velo di marmellata di arance. Tagliate la mela a fette ed distribuitele sulla marmellata.
~ Schiacciate le noci e distribuite i gherigli. Versate il frangipane ed infornate a 200 gradi per 30 minuti sino a doratura.
~ Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Una volta freddo, tirate la mousse da freezer, sformatela dall’anello e appoggiatela sulla crostata, distribuite sul bordo inferiore della mousse la granella di nocciole.
~ Pulite le mele e tagliatele molto sottili aiutandovi con una mandolina. Mettetele in una ciotola e aggiungete il succo del limone, mescolate. Distribuitele ora sulla mousse a formare un fiore.
~ Spennellatele con la gelatina neutra e servire non appena la mousse si sarà scongelata. Conservate in frigorifero.
~ Post scritto in collaborazione con Deliziosa Virtù – Tiziana Ricciardi