PER LA TORTA:
~ preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare una teglia da 20 cm alta 10 cm e foderarla con carta da forno.
~ In alternativa cuocere la torta in 3 teglie più basse. Setacciare la farina in una ciotola con il lievito e il sale. Con una frusta elettrica sbattere lo zucchero semolato con il burro e l’olio di mais a velocità media fino a quando il composto sarà ben omogeneo.
~ Aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a sbattere. Amalgamare 1/3 della miscela con la farina.
~ Aggiungere alternativamente metà dello Yogurt Colato al cocco e un altro 1/3 della miscela di farina seguita dallo yogurt rimanente, mescolando dopo ogni aggiunta. Terminare con l’ultima parte della miscela di farina. Con una frusta elettrica montare a neve i 6 albumi con il cremor tartaro. Utilizzando una spatola amalgamare delicatamente 1/3 degli albumi per volta nell’impasto, avendo cura di non sgonfiare il composto.
~ Versare l’impasto nella teglia e cuocere per 60 minuti o fino a quando uno stecchino infilato nella torta non ne uscirà asciutto.
~ Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, quindi rovesciare su una griglia per fare raffreddare completamente.

PER LA GLASSA AL COCCO:
~ montare il burro con il formaggio fino a che sarà omogeneo.
~ Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare fino a quando il composto sarà spumoso.
~ Aggiungere lo yogurt delicatamente e porre in frigorifero per almeno un’ora.
~ Dividere la torta longitudinalmente in 3 parti.
~ Spalmare la base con la glassa, sovrapporre la seconda parte e continuare terminando con la glassa.
~ Cospargere con la noce di cocco grattugiata premendo delicatamente sui lati per farla aderire.
~ Conservare in frigorifero per almeno un paio d’ore e lasciare riposare a temperatura ambiente per un’ora prima di servire.