~ 2 pagnottelle di pane casareccio
~ 100 g di salame tipo Milano affettato
~ 80 g di Morbidezza a fette
~ 2 cucchiai di maionese
~ 500 g di fave fresche da pulire
~ 1 cucchiaio di San Ste’ stagionatura media grattugiato
~ 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
~ 1 cucchiaino di succo di limone
~ sale
~ pepe
~ Sgusciare le fave, versarle in una casseruola piena d’acqua bollente leggermente salata e cuocerle per 5 minuti.
~ Scolarle, passarle velocemente sotto l’acqua fredda e privarle della pellicina che le ricopre.
~ Tenere da parte 2 cucchiai di fave, che serviranno per la guarnizione, e mettere le rimanenti nel mixer.
~ Unire l’olio extravergine d’oliva, il San Ste’, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e frullare alla massima velocità fino a ottenere un composto omogeneo; trasferirlo in una ciotola coperta con un foglio di pellicola e farlo riposare in frigo per mezz’ora.
~ Comporre i panini: spalmare la base con il patè di fave, disporre le fette di salame e di formaggio, terminare con la maionese e decorare con le fave tenute da parte.
Caciottina fresca da latte intero pastorizzato con fermenti lattici selezionati. La sua pasta è compatta, vellutata e morbida. Si distingue per il suo gusto delicato e tenue. Si gusta principalmente come formaggio da è un ottimo ingrediente anche fuso.
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