~ Lavate le patate, ponetele in una casseruola, copritele di acqua, salate e portate a bollore. Cuocete le patate fino a che saranno tenere, scolatele, eliminate la buccia e passatele allo schiacciapatate.
~ Mescolate le patate con il formaggi, i tuorli d’uovo e le foglie di menta tritate, condite con sale e pepe.
~ Preparate la pasta unendo le uova e la farina e aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

~ Tirate la pasta con la macchina piuttosto sottile, con l’aiuto di un cucchiaio ponete mucchietti di ripieno ben distanziati, ripiegatevi sopra la pasta e ritagliatene dei ravioli.
~ Portate a ebollizione l’acqua salata, cuocete i ravioli per pochi minuti, scolateli e passateli per qualche istante in una padella con burro, qualche fogliolina di menta e la scorza di limone a filetti.
~ Servite ben caldi con abbondante parmigiano grattugiato.