per la base
~ Unite in una ciotola la farina, i semi di sesamo e di papavero, l’uovo, l’olio, l’acqua e il sale ed impastate rapidamente sino a formare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
~ Passata la mezz’ora, prendete l’impasto e stendetelo con un matterello su un foglio di carta da forno e con l’aiuto di un coppa pasta formate circa 30 dischi di diametro 4 cm.
~ Spennellate i bordi con del latte e ricopriteli con del sesamo bianco. Ponete i dischi di frolla in una teglia rivestita di carta da forno.
~ Punzecchiate i dischi di pasta con una forchetta e infornate a 180° per circa 20/25 min. Una volta cotti fateli raffreddare su una gratella.

per la panna cotta allo yogurt
~ Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mettete in un pentolino la panna e scaldate a fuoco basso senza far bollire. Strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella panna, quindi mescolate fin quando non si sarà sciolta completamente.
~ Fate leggermente raffreddare, unite il parmigiano grattugiato, lo yogurt e aggiustate di sale e pepe. Mescolate e versate all’interno di formine in silicone del diametro di diametro 3 cm alte 2 cm. Ponete in freezer sin quando non si rassoderà bene.

composizione
~ Una volta raffreddati i biscottini sformate la panne cotte e appoggiatele sui biscottini. Ponete sopra una rosellina di bresaola, un gheriglio di noce, una fogliolina di maggiorana e spolverizzate il tutto con del pepe.
~ Post scritto in collaborazione con Deliziosa Virtù – Tiziana Ricciardi