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Semifreddo con meringa e cuore di cioccolato e yogurt colato con caffè

Semifreddo meringa caffè e cioccolato

Dolci

Semifreddo con meringa e cuore di cioccolato e yogurt colato con caffè

x 8
difficoltà media
Ingredienti:

Per la ganache
~ 250g cioccolato fondente
~ 200 ml panna da montare
~ 2 cucchiai di miele
~ 1/2 tazzina di caffè
~ 2 cucchiai di caffè solubile
~ Trita il cioccolato e versa tutto in una casseruola

Per la meringa
~ 3 albumi
~ Zucchero: 2 volte il peso degli albumi

Per la chantilly allo yogurt:
~ 500 ml panna montata
~ 1 vasetto di yogurt colato con caffè
~ 2 cucchiai di zucchero a velo meringhette mignon

Procedimento:

Per la ganache
~ Fai sciogliere poi cola il composto in un anello diametro 13 cm circa foderato con alluminio. Metti in congelatore per almeno 2 ore.

Per la meringa
~ Monta albumi a schiuma a bassa velocità, poi inizia ad aggiungere zucchero gradualmente. Realizza due dischi da 14/15 cm di diametro circa su una placca coperta di carta forno, poi cuoci in forno a 100°C per circa 2 ore o fino ad asciugatura. Con la meringa che avanza realizza delle meringhe ad alberello per decorare.
~ Disponi un disco di meringa su un cartoncino su cui avrai messo un po’ di chantilly. Dressa una chiocciola di chantilly allo yogurt sulla base, appoggia il disco di cioccolato, un altro giro di chantilly e chiudi con il secondo disco di meringa.
~ Riempi i bordi con altra chantilly e pareggia con una spatola. Metti in congelatore per almeno 2 ore prima di decorare.
~ Una volta fredda metti un po’ di chantilly lungo il bordo, decora con meringhette. Partendo dal centro e facendo girare il piatto rotante dressa la chantilly in forma di spirale fino ad arrivare ai bordi.

Per la chantilly allo yogurt:
~ Monta la panna con lo yogurt e aggiungi un po’ alla volta lo zucchero a velo. Versane 3/4 in una tasca da pasticcere senza bocchetta. Versa il resto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta Saint Honorè stretta (servirà per la decorazione).
~ Completa il dolce dressando della chantilly su una base di meringa. Aggiungi il disco di cioccolato freddo, ancora chantilly e chiudi con il secondo disco.
~ Spatola un po’ di chantilly sul dolce, adagia delle piccole meringhette e completa con la chantilly sul disco superiore.

~ Post scritto in collaborazione L’ultima Fetta

Prepara questa ricetta con:

Yogurt

Il nostro yogurt ha qualcosa da nascondere: la ricetta. Siamo riusciti a ricreare la densa morbidezza dello yogurt greco senza il gusto acidulo che solitamente lo caratterizza. Da questa ricetta inedita sono nati tanti dolci e golose delizie vestite di stuzzicanti cromatismi.

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