per i soufflé
~ circa 450 g di cardi al netto degli scarti
~ 2 tuorli e 3 albumi
~ 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
~ 150 ml di besciamella (vedi sotto)
~ 70 g di Morbidezza Caseificio Val d’Aveto
~ sale e pepe
~ olio extravergine d’oliva
~ 50 ml di succo di limone
per la besciamella
~ 150 ml di latte
~ 15 g di burro
~ 15 g di farina
~ sale e pepe
~ noce moscata q.b.
~ Preparate la besciamella. In un pentolino, fate sciogliere a fuoco bassissimo il burro, unite la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamarli.
~ Unite il latte freddo a filo, alzate leggermente la fiamma, salate e continuate a mescolare finché la salsa non si è sufficientemente addensata. Non fate addensare troppo. Alla fine unite un po’ di pepe e di noce moscata.
~ Mondate i cardi, eliminando tutti i filamenti, tagliateli a pezzetti e lessateli in acqua leggermente salata e acidulata con il succo di limone.
~ Scolate i cardi quando saranno teneri, strizzateli bene per far fuoriuscire l’acqua e frullateli con il parmigiano, la besciamella e i tuorli.
~ Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto di broccoli aiutandovi con una spatola.
~ Imburrate 6 stampini da forno del diametro di 8 cm e versatevi il composto restando pochi mm sotto al bordo.
~ Mettete al centro qualche dadino di Morbidezza e cuocete a 180° per 25-30 minuti.
~ Post scritto in collaborazione con Pane libri e nuvole
Caciottina fresca da latte intero pastorizzato con fermenti lattici selezionati. La sua pasta è compatta, vellutata e morbida. Si distingue per il suo gusto delicato e tenue. Si gusta principalmente come formaggio da è un ottimo ingrediente anche fuso.
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