~ Iniziate col preparare il pan di spagna: montate a neve gli albumi d’uovo in una ciotola e poi procedete a montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungete agli albumi con lo zucchero la farina e la fecola di patate.
~ Alla fine aggiungete gli albumi montati a neve, a mano, con movimenti dall’alto verso il basso, stando attenti a non smontare l’impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 50 minuti.
~ Prima di sformare, aspettate che il pan di spagna si sia raffreddato, poi mettete su una gratella.
~ Procedete col preparare il ripieno dello zuccotto. Montate la panna e quando sarà ben montata, aggiungete a mano lo yogurt ai frutti di bosco, mescolando bene. Mettete in frigo a riposare.
~ Tagliate, quindi, il pan di spagna a fettine di circa 2 cm di spessore. Prendete lo stampo per zuccotto e rivestite di pellicola trasparente, così vi risulterà più facile sformarlo dopo che sarà freddo.
~ Iniziate a posizionare le fettine di pan di spagna in modo da rivestire tutto lo stampo da zuccotto e spennellate con latte fresco per lasciare umido il tutto.
~ Riempite con il ripieno di panna e yogurt e chiudete la parte superiore dello zuccotto con un cerchio del diametro dello stampo.

~ Coprite tutto bene con pellicola trasparente e mettete in freezer per almeno 5-6 ore, finchè non diventerà sodo come un gelato.
~ Quando sarà pronto, preparate la meringa. Mettete a riscaldare lo zucchero con l’acqua, creando uno sciroppo che deve raggiungere la temperatura di 121°C. Iniziate a montare quindi gli albumi, quando saranno leggermente montati, aggiungete lo sciroppo, poco alla volta.
~ Continuate a montare fino a quando la ciotola della planetaria non sarà di nuovo fredda e la meringa sarà ben soda e lucida.
~ Con una sac a poche, rivestite lo zuccotto, che avrete sformato su un piano o su un piatto da portata. Quando avrete rivestito con la meringa, potete , con un cannello bruciatore, flambare la meringa.
Servite freddo, proprio come fosse una torta gelato!
~ Post scritto in collaborazione con https://frollemente.it/