Gnocchi di patate ripieni al San Ste’

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Primi

Gnocchi di patate ripieni al San Ste’

x 4
difficoltà media
Ingredienti:
PER GLI GNOCCHI:

~ 1 kg di patate farinose
~ 300 g di farina 00
~ un pizzico di sale
~ 1 uovo
~ 50 g di San Ste’ giovane (stagionatura 60 gg) a cubetti
~ trito di erbe aromatiche a piacere (timo, prezzemolo, erba cipollina, basilico, maggiorana, salvia)

PER IL CONDIMENTO:

~ 150 ml di panna
~ pepe nero
~ sale
~ 150 g di San Ste’ grattugiato

Procedimento:

~ Prepara la salsa: fai scaldare la panna in un pentolino, togli dal fuoco e unisci il San Ste’. Mescola fino a che il formaggio si sarà sciolto, aggiusta di sale, aggiungi una macinata di pepe e tieni da parte.
~ Prepara gli gnocchi: metti le patate in una pentola e coprile con abbondante acqua fredda.
~ Fai la prova forchetta e quando i rebbi entrano senza difficoltà, scolale.
~ Pelale mentre sono ancora calde e subito dopo mescolale alla farina che avrai versato sulla spianatoia.

~ Aggiungi poi l’uovo leggermente sbattuto, il trito di erbe aromatiche e il sale e impasta con le mani quanto basta per ottenere un impasto omogeneo.
~ Ricava dall’impasto dei filoncini, tagliali a tocchetti e farciscili uno ad uno con un piccolo pezzetto di San Ste’, poi passali sui rebbi di una forchetta per la classica rigatura.
~ Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente e servili conditi con la salsa di formaggio.

Prepara questa ricetta con:

San Ste'

Il San Ste’ è il formaggio tipico della Val d’Aveto prodotto con latte crudo intero. Viene prodotto con tre differenti stagionature…

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