~ Partiamo col preparare le basi della nostra torta pavlova.
Nel cestello di una planetaria versiamo gli albumi d’uovo e iniziamo a montarli. Quando avranno formato una schiuma bianca (non dovranno essere ancora montati) iniziamo ad aggiungere lo zucchero semolato e aumentiamo la velocità della planetaria (velocità 4-5) e montiamo il tutto fino a che lo zucchero non sarà completamente disciolto. A questo punto aggiungiamo il succo di limone e lavoriamo ancora un paio di minuti. Spegniamo la planetaria e a mano, con una spatola, con movimenti dall’alto verso il basso, incorporiamo prima la fecola di mais e poi lo zucchero a velo. Il composto dovrà risultate molto sodo, fermo e lucido. Solo allora sarà pronto.
~ Quando sarà pronto, disegniamo su una leccarda due cerchi da 24 e 22 cm di diametro e con un cucchiaio porzioniamo la meringa. Ricordiamo nel centro di fare una piccola incalanatura per accogliere poi il frosting. Facciamo cuocere a 90°C in forno statico per 3,5 ore.
Nel frattempo, prepariamo la gelee di ciliegie.
~ Mettiamo in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli, denoccioliamo le ciliegie e frulliamo il tutto. Versiamo il tutto in un pentolino e aggiungiamo lo zucchero, portiamo a bollore. Spegniamo il fuoco, uniamo la gelatina strizzata, mescoliamo e facciamola sciogliere. Quando sarà sciolta, versiamo tutto in una ciotola e facciamo raffreddare per poi utilizzarla per riempire i lamponi freschi.