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Torta Pavlova con frutti rossi, frosting allo Yogurt colato alla ciliegia Val d’Aveto e lamponi ripieni di gelee alla ciliegia

Torta Pavlova con frutti rossi grande

Dolci

Torta Pavlova con frutti rossi, frosting allo Yogurt colato alla ciliegia Val d’Aveto e lamponi ripieni di gelee alla ciliegia

x 8
difficoltà media
Ingredienti:

Base pavlova (per due dischi da 24 e 22 cm):
~ 200 g di albumi
~ 200 g di zucchero semolato
~ 200 g di zucchero a velo
~ 20 g di amido di mais
~ 1 cucchiaino di succo di limone

Per il frosting:
~ 400 ml di panna fresca da montare
~ 3 vasetti di yogurt colato alla ciliegia Val d’Aveto
~ 15 ciliegie sotto spirito (facoltative)
~ 1 bacca di vaniglia

Per la gelee di ciliegie:
~ 200 g di ciliegie
~ 50 g di zucchero bianco
~ 6 g di gelatina in fogli

Per guarnire:
~ 200 g di fragole favetta
~ 50 g di lamponi
~ 100 g di cioccolato fondente a scaglie
~ 50 g di amaretti
~ 20-30 g di meringhette

Procedimento:

~ Partiamo col preparare le basi della nostra torta pavlova.
Nel cestello di una planetaria versiamo gli albumi d’uovo e iniziamo a montarli. Quando avranno formato una schiuma bianca (non dovranno essere ancora montati) iniziamo ad aggiungere lo zucchero semolato e aumentiamo la velocità della planetaria (velocità 4-5) e montiamo il tutto fino a che lo zucchero non sarà completamente disciolto. A questo punto aggiungiamo il succo di limone e lavoriamo ancora un paio di minuti. Spegniamo la planetaria e a mano, con una spatola, con movimenti dall’alto verso il basso, incorporiamo prima la fecola di mais e poi lo zucchero a velo. Il composto dovrà risultate molto sodo, fermo e lucido. Solo allora sarà pronto.

~ Quando sarà pronto, disegniamo su una leccarda due cerchi da 24 e 22 cm di diametro e con un cucchiaio porzioniamo la meringa. Ricordiamo nel centro di fare una piccola incalanatura per accogliere poi il frosting. Facciamo cuocere a 90°C in forno statico per 3,5 ore.
Nel frattempo, prepariamo la gelee di ciliegie.

~ Mettiamo in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli, denoccioliamo le ciliegie e frulliamo il tutto. Versiamo il tutto in un pentolino e aggiungiamo lo zucchero, portiamo a bollore. Spegniamo il fuoco, uniamo la gelatina strizzata, mescoliamo e facciamola sciogliere. Quando sarà sciolta, versiamo tutto in una ciotola e facciamo raffreddare per poi utilizzarla per riempire i lamponi freschi.

~ Quando saranno passate le 3 ore, spegnete il forno e lasciate raffreddare un 40 minuti le base in forno spento con lo sportello leggermente aperto.

~ Nel mentre, prepariamo il frosting con yogurt alla ciliegia. Montate tutta la panna con lo zucchero a velo. Dovrà essere monto soda. Aggiungete i vasetti di yogurt a mano con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il tutto e le ciliegie sotto spirito.

~ Posizionate su un’alzatina o un piatto da portata la base più grande della pavlova, farcite con il frosting e la frutta fresca, le scaglie di cioccolato, gli amaretti e tre cucchiaini di gelee alle ciliegie. Ponete il secondo strato di meringa sulla frosting e ripetete la farcitura.
Questa volta guarnite anche con i lamponi ripieni di gelee alla ciliegia, fragoline favetta e qualche amaretto.
Servite fresca appena pronta o conservate in frigo a 4 fragi per non più di 2 ore prima di servirla.

~ Post scritto in collaborazione Frollemente

Prepara questa ricetta con:

Yogurt

Il nostro yogurt ha qualcosa da nascondere: la ricetta. Siamo riusciti a ricreare la densa morbidezza dello yogurt greco senza il gusto acidulo che solitamente lo caratterizza. Da questa ricetta inedita sono nati tanti dolci e golose delizie vestite di stuzzicanti cromatismi.

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