~ Per la base: polverizzate i biscotti in un mixer e mescolateli con il burro fuso. Aiutandovi con un cucchiaino suddividete il composto all’interno degli stampi da muffin in silicone prescelti e compattate in modo da formare la base delle mini cheesecake. Ponete in freezer mentre vi dedicate al resto della ricetta.

Per la purea di lamponi: reidratate la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. In una casseruola piccola riunite i lamponi con lo zucchero, il succo di limone e l’acqua. Ponete sul fuoco e cuocete per circa 10 minuti o fino a quando i frutti si saranno ammorbiditi. Frullate con il minipimer e filtrate in modo da rimuovere i semini. Aggiungete alla purea calda la gelatina ben strizzata e mescolate. Fate raffreddare a temperatura ambiente.

Per il ripieno: mettete il ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola raccogliete lo yogurt, lo zucchero e amalgamate con le fruste elettriche. Aggiungete il cioccolato bianco fuso (nel microonde o bagnomaria) e amalgamate con le fruste elettriche. Incorporate da ultimi i 100 g di panna semi-montata mescolando dal basso verso l’alto. Scaldate i 25 g di panna rimasta in un pentolino e, fuori dal fuoco, scioglietevi la gelatina ben strizzata.

~ Aggiungete un paio di cucchiai della crema allo yogurt preparata per stemperare e poi unite il tutto al composto di yogurt e cioccolato bianco.

~ Suddividete quest’ultimo in 3 parti uguali e altrettante ciotole. Una delle 3 lasciatela bianca, mentre alle altre 2 unite un po’ di purea di lamponi in quantità diverse in modo da ottenere 2 ciotole rosa ma di intensità differenti. In questa fase potete aiutarvi con qualche goccia di colorante alimentare rosso.

~ Versate la crema più scura sulla base di biscotti e livellate. Ponete in freezer per 20 minuti o fino a quando si sarà solidificata. Aggiungete poi la crema appena più chiara e fate solidificare come riportato sopra. Terminate con lo strato di crema più chiara e ponete di nuovo in freezer. Fate congelare per 2 ore circa.

~ Al momento di servire sformate le mini cheesecake dallo stampo in silicone e guarnite con i lamponi freschi.

~ Post scritto in collaborazione Fior di Frolla