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Gnocchi di patate colorati con cuore di San Ste

Gnocchi con San Ste'

Primi

Gnocchi di patate colorati con cuore di San Ste

x 4
difficoltà media
Ingredienti:

~ 1 kg patate
~ 1 uovo
~ 300 g farina
~ 1 rapa rossa
~ 2 bustine zafferano
~ 100 g basilico (o misto con spinacini)
~ qualche cucchiaio di latte
~ Noce moscata
~ Burro
~ 1 confezione di formaggio a pasta cruda San Ste

Procedimento:

~ Lessa le patate, schiacciale da calde. Aggiungi sale, noce moscata e uovo appena saranno tiepide.
~ Lavora, rovescia sulla spianatoia e aggiungi 150 g di farina.
Incorpora bene il tutto, poi dividilo in 3 parti e procedi a colorare.
~ Per gli gnocchi verdi frulla in un mixer molto piccolo le foglie di basilico e quel che serve di latte per renderlo cremoso e un pizzico di sale.
~ Per gli gnocchi rosa frulla la rapa rossa fino ad ottenere una purea.
~ Ti basterà poca purea di basilico e barbabietola per colorare i due impasti (cerca di rimuovere la parte acquosa dal pesto di basilico, altrimenti bagnerà molto gli gnocchi).
~ Colora l’ultimo terzo di impasto con la polvere di zafferano versando anche questo nel centro del panetto.

~ Lavorali bene tutti e tre aiutandoti con un tarocco.
Aggiungi il resto della farina, proporzionalmente, ai tre impasti.
~ Forma dei cordoncini, tagliali a tocchetti e farciscili con un cubetto di San Ste.
Sigilla bene.
~ Tuffali in acqua salata bollente e, una volta scolati, spadellali con burro e salvia, oppure frulla il pesto di basilico avanzato con olio, pinoli e un pezzetto d’aglio e usalo per condire il piatto.
~ Decora con cubetti di San Ste, foglie di spinacino e basilico.
~ Post scritto in collaborazione L’ultima Fetta

Prepara questa ricetta con:

San Ste

Il San Ste’ è il formaggio tipico della Val d’Aveto prodotto con latte crudo intero. Viene prodotto con tre differenti stagionature…

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